상세 정보
한식조리기능사는 한 해 7만 명 가까이 응시하는데 필기 합격률이 44%대입니다.
절반 이상이 떨어집니다.
조리를 잘하는 분도 예외가 아닙니다.
이유는 명확합니다.
필기 60문항 중 상당수가 조리법이 아니라 식품위생법과 식품공전을 묻습니다.
냉장 보관은 몇 도인지, 보존식은 몇 시간 몇 도로 보관하는지,
집단급식소 기준이 1회 몇 명인지,
HACCP 12절차 중 어디까지가 준비단계인지 —
주방에서 30년을 일해도 이 숫자들은 따로 외우지 않으면 모릅니다.
반대로 이 숫자만 잡으면 합격선은 금방 넘어갑니다.
이 교재는 그 계산을 하고 만들었습니다.
위생관리 35문항, 재료관리 30문항, 음식조리 35문항.
출제 비중을 그대로 옮겨 놓았기 때문에,
100문항을 한 번 풀면 자신이 어느 쪽에서 점수를 흘리고 있는지가 바로 보입니다.
■ 이런 분께
· 음식점 창업을 준비하며 위생교육 면제 혜택까지 챙기고 싶은 분
· 급식실·조리실 취업을 위해 자격증이 필요한 분
· 실기는 자신 있는데 필기에서 한 번 떨어져 본 분
· 상시시험 접수를 해두고 시험이 얼마 남지 않은 분
· 조리 경력은 긴데 법령 숫자는 외운 적이 없는 분
■ 수록 내용 (총 100문항 · 전 문항 4지선다)
· 위생관리 — 35문항
개인위생과 손 씻기, 조리종사자 건강진단과 취업 제한 질환,
식중독의 분류 — 세균성(감염형·독소형), 자연독, 화학성,
살모넬라·황색포도상구균·보툴리누스·장염비브리오 등 원인균별 특징,
복어독·감자독·독버섯 등 자연독의 성분과 부위,
HACCP 7원칙 12절차와 CCP·한계기준·개선조치,
교차오염 방지와 칼·도마 구분 사용, 소독과 살균의 구분,
식품위생법상 영업의 종류와 신고·허가, 식품 등의 표시기준,
집단급식소 기준과 보존식 관리, 위험온도대와 냉장·냉동 보관 기준,
식품첨가물의 용도별 분류(보존료·발색제·산화방지제 등), 조리장 시설 기준
· 재료관리 — 30문항
탄수화물·단백질·지질의 구조와 기능, 열량 계산,
비타민의 수용성·지용성 구분과 결핍증, 무기질의 기능,
수분활성도와 자유수·결합수, 식품의 갈변(효소적·비효소적)과 억제,
전분의 호화·노화·호정화, 단백질의 변성과 응고,
유지의 산패와 발연점, 유화와 유화제,
식품의 색소(클로로필·안토시안·플라보노이드·카로티노이드)와 pH 변화,
맛의 상호작용(대비·억제·상승), 조미료의 침투 순서,
식품 감별법과 신선도 판정, 식품의 저장과 냉동 변화
· 음식조리 — 35문항
한식 기본 썰기와 칼질, 계량 방법과 계량단위,
밥·죽의 쌀과 물 비율, 뜸들이기, 국·탕과 육수 우리기,
찌개·조림·볶음의 화력과 조리 순서, 구이의 직화·간접구이,
전·적의 반죽과 지짐 요령, 숙채·생채와 데치기,
나물 조리 시 색 보존, 김치의 발효와 소금 절임,
장류(간장·된장·고추장)의 종류와 숙성, 젓갈과 발효,
한식 상차림과 반상의 첩수, 후식류와 한과,
조리기구의 종류와 용도, 조리장 작업 동선, 원가 계산과 폐기율·출고계수
■ 해설이 다릅니다
정답 문장을 그대로 반복하는 해설은 쓰지 않았습니다.
문항당 평균 81자로, 왜 그 값이 정답인지 근거가 되는 법령·원리·수치를 담았습니다.
특히 식품공전 기준값은 2026년 현행 기준으로 통일해,
문항마다 다른 숫자가 나오는 일이 없도록 맞췄습니다.
■ 100문항을 만드는 데 들인 검수
같은 지식을 두 번 묻는 중복 문항을 전수 대조로 걸러냈습니다.
한 문항의 보기나 해설이 다른 문항의 정답을 미리 알려주는 경우도 함께 정리했습니다.
자연독·식중독처럼 문항이 몰리기 쉬운 주제일수록 특히 신경 썼습니다.
정답 번호도 1~4번에 25문항씩 고르게 배분해, 찍기로 맞는 문항이 없도록 했습니다.
■ 시험 구조
필기는 60문항 4지선다 CBT를 60분 동안 치르고,
100점 만점에 60점(36문항) 이상이면 합격입니다. 과목별 과락은 없습니다.
상시시험이라 연중 접수할 수 있고, 결과는 시험 직후 바로 확인됩니다.
필기 합격은 2년간 유효해 그 기간 안에 실기를 여러 번 볼 수 있습니다.
■ 권장 학습법
1회독은 해설 없이 시간을 재며. 채점은 빠른 정답표로.
2회독은 틀린 문항 + 찍어서 맞힌 문항만 해설 정독.
3회독은 시험 전날, 위생관리 35문항만 골라서 다시.
주무부처 : 식품의약품안전처 / 시행기관 : 한국산업인력공단
응시자격 : 제한 없음 (누구나 응시 가능)
■ 구매 전 꼭 확인해 주세요
· 이 상품은 PDF 파일 다운로드 상품입니다. 실물 책자 배송이 없습니다.
· 본 교재는 공식 출제기준의 과목·영역 비중과 현행 식품위생법령에 맞춰
CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 기출문제 복원본이 아닙니다.
· 필기(CBT) 대비 교재입니다.
실기(공개 33개 메뉴 조리 작업형)는 포함되어 있지 않습니다.
· 디지털 콘텐츠 특성상 결제 후 다운로드(열람)가 시작되면 환불이 불가합니다.
다운로드 전이라면 문의를 통해 취소를 요청하실 수 있습니다.
· 구매자 본인의 학습 목적으로만 이용할 수 있으며,
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· 파일이 열리지 않거나 내용에 오류가 있는 경우 문의 주시면 확인 후 조치해 드립니다.
■ 파일 정보
· 형식 : PDF (A4, 인쇄 최적화)
· 분량 : 30쪽
· 구성 : 표지 → 학습 안내 → 문제편 100문항 → 빠른 정답표 → 정답 및 해설편
· 열람 : PC·태블릿·스마트폰 모두 가능 / 가정용 프린터 출력 가능
■ 만든 곳
CertHub
한식조리기능사 필기 예상문제 100제
가격
5,000원
