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· 본 교재는 Q-Net 공개 출제기준(2026.1.1~2028.12.31)과 현행 식품위생법령에 맞춰

  CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 기출문제 복원본이 아닙니다.

· 필기(CBT) 대비 교재입니다.

  실기(공개과제 20개 중 2과제 조리 작업형)는 포함되어 있지 않습니다.

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중식조리기능사 필기는 한 해 1만 3천 명이 응시합니다.

Q-Net 검정현황 기준 2025년 필기 응시자 13,037명 가운데 합격자는 6,415명, 합격률 49.2%.

2021년 56.2%를 정점으로 4년 연속 내려가, 이제는 응시자 절반 넘게 필기에서 떨어집니다.

떨어지는 이유는 두 가지입니다.

하나는 위생관리입니다. 식중독 원인균, 자연독 성분, 기생충의 중간숙주,

소독제, HACCP, 조리사 결격사유처럼 조리 실력과 상관없이 외워야 하는 내용이 많습니다.

다른 하나는 한자로 된 중식 조리 용어입니다.

초(炒)·폭(爆)·류(溜)·작(炸)·전(煎)·증(蒸)·돈(燉), 정(丁)·사(絲)·편(片) —

비슷한 글자끼리 바꿔 놓은 보기가 계속 나옵니다.

이 교재는 두 영역을 고르게 담았습니다.

위생관리 35문항, 재료관리 30문항, 음식조리 35문항.

조리법 문항은 '무엇으로, 어떻게 익히는지'와 함께 보기에 나온 다른 조리법의 뜻을

해설에 한 줄씩 붙여, 해설만 읽어도 용어 정리가 되도록 썼습니다.

■ 이런 분께

· 중식당·호텔 중식 주방 취업을 준비하는 분

· 한식·양식조리기능사에 이어 조리 자격을 넓히려는 분

· 한자 조리 용어가 낯설어 문항을 읽다 막히는 분

· 상시시험 접수를 해 두고 시험이 얼마 남지 않은 분

■ 수록 내용 (총 100문항 · 전 문항 4지선다)

필기는 '중식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목 60문항입니다.

아래 세 영역은 출제기준상 한 과목을 주제별로 나눈 것입니다.

· 위생관리 — 35문항

  독소형·감염형 세균성 식중독(황색포도상구균·장염비브리오·보툴리누스·살모넬라·

  캠필로박터·바실루스 세레우스·웰치균), 노로바이러스,

  테트로도톡신·솔라닌·무스카린·베네루핀·아플라톡신·히스타민, 카드뮴,

  유해 표백제, MSG, 기생충과 중간숙주(회충·간흡충·폐흡충·유구조충·아니사키스),

  역성비누·차아염소산나트륨·자외선 살균·자비소독, 교차오염, HACCP 7원칙,

  집단급식소, 조리사 면허 결격사유, 인수공통감염병,

  중식도 안전, 웍 기름 화재와 가스 누출 대처

· 재료관리 — 30문항

  전분의 호화·노화·호정화, 아밀로펙틴, 유지의 산패, 바삭한 튀김옷,

  마이야르 반응과 캐러멜화(빠스 시럽), 효소적 갈변, 달걀의 응고와 신선도,

  사후강직과 숙성, 브로멜린, 젤라틴, 트리메틸아민, 새우·게의 아스타신,

  클로로필·안토시아닌·플라보노이드(간수 넣은 면)·카로티노이드,

  두부 응고제, 트립신 저해물질, 표고버섯 구아닐산, 비타민 C,

  계량 단위, 검수와 선입선출, 원가 구성, 가식부율 계산

· 음식조리 — 35문항

  웍의 특징과 길들이기, 중식도, 초·폭·류·작·전·증·돈·홍소·회·고·반 조리법,

  빠스, 깐풍, 물녹말 농도 맞추기, 고기 전분 밑간, 향신 채소 기름,

  고추기름, 두반장·춘장·굴소스, 화자오·팔각, 사천·광동·북경요리,

  정(丁)·사(絲)·편(片) 썰기, 탕수육 소스, 해파리 손질, 연회 차림 순서

■ 해설이 다릅니다

정답 문장을 그대로 반복하는 해설은 쓰지 않았습니다.

문항당 평균 119자로, 원리와 함께 헷갈리는 짝 개념을 같이 적었습니다.

■ 정답 배분

정답 번호를 1~4번에 25문항씩 고르게 배분했습니다.

■ 시험 구조

필기는 '중식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목 60문항을

60분 동안 객관식 4지 택일형으로 풀고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.

실기는 Q-Net에 공개된 중식 과제 20개 가운데 2과제를 70분 정도 안에 만드는 작업형이고

(과제별 20~35분), 과제마다 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점으로 채점합니다.

필기 14,500원, 실기 28,500원이며, 상시시험이라 연중 접수할 수 있습니다.

■ 권장 학습법

1회독은 해설 없이 60문항씩 시간을 재며. 채점은 빠른 정답표로.

2회독은 틀린 문항 + 찍어서 맞힌 문항만 해설 정독.

3회독은 시험 전날, 음식조리 35문항의 조리법 한자만 소리 내어 다시.

주무부처 : 식품의약품안전처 / 시행기관 : 한국산업인력공단

응시자격 : 제한 없음 (누구나 응시 가능)

■ 파일 정보

· 형식 : PDF (A4, 인쇄 최적화)

· 분량 : 30쪽

· 구성 : 표지 → 학습 안내 → 문제편 100문항 → 빠른 정답표 → 정답 및 해설편

· 열람 : PC·태블릿·스마트폰 모두 가능 / 가정용 프린터 출력 가능

■ 만든 곳

CertHub

https://exam.martius.kr