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· 본 교재는 Q-Net 공개 출제기준(2026.1.1~2028.12.31)과 현행 식품위생법령에 맞춰

  CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 기출문제 복원본이 아닙니다.

· 필기(CBT) 대비 교재입니다.

  실기(공개과제 30개 중 2과제 조리 작업형)는 포함되어 있지 않습니다.

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양식조리기능사 필기는 한 해 3만 명이 응시합니다.

Q-Net 검정현황 기준 2025년 필기 합격률은 39.3%.

열 명 중 여섯 명이 필기에서 떨어집니다.

떨어지는 이유는 두 가지입니다.

하나는 위생관리입니다. 식중독 원인균, 자연독 성분, 기생충의 중간숙주,

소독제, HACCP, 조리사 결격사유처럼 조리 실력과 상관없이 외워야 하는 내용이 많습니다.

다른 하나는 양식 조리 용어입니다.

루·베샤멜·벨루테·리에종·뵈르 마니에, 포칭·브레이징·소테, 쥘리엔·콩카세·샤토 —

비슷한 이름끼리 바꿔 놓은 보기가 계속 나옵니다.

이 교재는 두 영역을 고르게 담았습니다.

위생관리 35문항, 재료관리 30문항, 음식조리 35문항.

용어 문항은 '무엇으로, 어떻게 만드는지'를 해설에 한 줄씩 붙여,

해설만 읽어도 용어 정리가 되도록 썼습니다.

■ 이런 분께

· 호텔·레스토랑·양식 주방 취업을 준비하는 분

· 한식조리기능사를 따고 두 번째 조리 자격으로 양식을 준비하는 분

· 프랑스어·영어 조리 용어가 낯설어 문항을 읽다 막히는 분

· 상시시험 접수를 해 두고 시험이 얼마 남지 않은 분

■ 수록 내용 (총 100문항 · 전 문항 4지선다)

· 위생관리 — 35문항

  독소형·감염형 세균성 식중독(황색포도상구균·장염비브리오·보툴리누스·살모넬라·

  웰치균), 노로바이러스, 복어독·솔라닌·무스카린·아플라톡신·베네루핀·히스타민,

  수은 중독, 유해 감미료, 보존료·산화방지제, 기생충과 중간숙주(회충·간흡충·폐흡충·

  무구조충·아니사키스), 역성비누·자외선·차아염소산나트륨·석탄산계수,

  교차오염, HACCP 7원칙과 CCP, 경구감염병, 인수공통감염병,

  조리사 면허 결격사유, 기름 화재 대처, 칼 사용 안전

· 재료관리 — 30문항

  전분의 호화·노화·호정화, 유지의 산패와 발연점, 마이야르 반응과 캐러멜화,

  효소적 갈변, 달걀의 응고와 신선도, 우유 균질화, 레닌, 생크림 휘핑,

  달걀흰자 거품, 사후강직, 브로멜린, 결합조직 부위의 조리와 젤라틴,

  트리메틸아민, 생선 신선도, 클로로필·안토시아닌·카로티노이드·플라보노이드,

  지용성 비타민과 결핍증, 계량 단위, 검수와 선입선출

· 음식조리 — 35문항

  스톡과 미르포아·부케가르니, 브라운 스톡·피시 스톡, 루와 5대 모체 소스

  (베샤멜·벨루테·에스파뇰·홀랜다이즈 등), 마요네즈와 타르타르 소스, 비네그레트,

  리에종·뵈르 마니에, 콩소메와 퓌레·차우더·미네스트로네,

  소테·포칭·브레이징·블랜칭·브로일링, 스테이크 굽기 단계와 레스팅,

  오믈렛·스크램블드 에그·삶은 달걀의 녹변, 쥘리엔·콩카세·샤토,

  샐러드 구성, 알 덴테

■ 해설이 다릅니다

정답 문장을 그대로 반복하는 해설은 쓰지 않았습니다.

문항당 평균 82자로, 원리와 함께 헷갈리는 짝 개념을 같이 적었습니다.

조리사 결격사유 문항은 식품위생법 제54조 원문으로 확인했습니다.

■ 정답 배분

정답 번호를 1~4번에 25문항씩 고르게 배분하고,

같은 번호가 연속으로 세 번 이상 나오지 않게 했습니다.

■ 시험 구조

필기는 '양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목 60문항을

60분 동안 객관식 4지 택일형으로 풀고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.

실기는 Q-Net에 공개된 양식 과제 30개 가운데 2과제를 70분 정도 안에 만드는 작업형이고,

과제마다 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점으로 채점합니다.

필기 14,500원, 실기 29,600원이며, 상시시험이라 연중 접수할 수 있습니다.

■ 권장 학습법

1회독은 해설 없이 60문항씩 시간을 재며. 채점은 빠른 정답표로.

2회독은 틀린 문항 + 찍어서 맞힌 문항만 해설 정독.

3회독은 시험 전날, 음식조리 35문항의 용어만 소리 내어 다시.

주무부처 : 식품의약품안전처 / 시행기관 : 한국산업인력공단

응시자격 : 제한 없음 (누구나 응시 가능)

■ 파일 정보

· 형식 : PDF (A4, 인쇄 최적화)

· 분량 : 28쪽

· 구성 : 표지 → 학습 안내 → 문제편 100문항 → 빠른 정답표 → 정답 및 해설편

· 열람 : PC·태블릿·스마트폰 모두 가능 / 가정용 프린터 출력 가능

■ 만든 곳

CertHub

https://exam.martius.kr