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· 본 교재는 Q-Net 공개 출제기준(2026.1.1~2028.12.31)과 현행 식품위생법령에 맞춰

  CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 기출문제 복원본이 아닙니다.

· 필기(CBT) 대비 교재입니다.

  실기(공개과제 19개 중 2과제 조리 작업형)는 포함되어 있지 않습니다.

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일식조리기능사 필기는 Q-Net 검정현황 기준 2025년 응시자 9,766명 가운데

5,034명이 합격해 합격률 51.5%였습니다.

2022년 57.6% 뒤로 3년 연속 내려가, 두 명 중 한 명꼴로 필기에서 떨어집니다.

떨어지는 이유는 두 가지입니다.

하나는 위생관리입니다. 회와 초밥처럼 날로 내는 어패류가 많아

장염비브리오균, 아니사키스, 복어 독, 조개 독, 붉은살 생선의 히스타민이

자주 보기로 나옵니다.

다른 하나는 일본어 조리 용어입니다.

이치반다시·니모노·스노모노·오토시부타·시모후리, 히라즈쿠리·우스즈쿠리,

산마이오로시·고마이오로시 — 비슷한 이름끼리 바꿔 놓은 보기가 계속 나옵니다.

이 교재는 두 영역을 고르게 담았습니다.

위생관리 35문항, 재료관리 30문항, 음식조리 35문항.

용어 문항은 '무엇을, 왜 그렇게 하는지'를 해설에 한 줄씩 붙여,

해설만 읽어도 용어 정리가 되도록 썼습니다.

■ 이런 분께

· 일식당·스시 전문점·호텔 일식 주방 취업을 준비하는 분

· 일식조리기능사를 거쳐 복어조리기능사까지 준비하려는 분

· 일본어 조리 용어가 낯설어 문항을 읽다 막히는 분

· 상시시험 접수를 해 두고 시험이 얼마 남지 않은 분

■ 수록 내용 (총 100문항 · 전 문항 4지선다)

필기는 '일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목 60문항입니다.

아래 세 영역은 출제기준상 한 과목을 주제별로 나눈 것입니다.

· 위생관리 — 35문항

  장염비브리오와 예방, 황색포도상구균과 엔테로톡신, 보툴리누스균, 살모넬라,

  노로바이러스, 웰치균, 테트로도톡신과 복어 독 부위, 삭시톡신·베네루핀,

  솔라닌, 독버섯 독, 아플라톡신, 히스타민, 미나마타병,

  기생충과 중간숙주(아니사키스·간흡충·광절열두조충·폐흡충·회충),

  보존료·유해 감미료, 역성비누·차아염소산나트륨·자비소독,

  생선회 주방의 교차오염, HACCP 7원칙, 냉동 보관 온도, 경구감염병,

  인수공통감염병, 기름 화재 대처, 칼 안전, 화상 응급처치

· 재료관리 — 30문항

  초밥용 자포니카 쌀과 밥물, 전분의 호화·노화, 마이야르 반응,

  우엉·연근의 효소적 갈변, 유지의 산패와 덴푸라 기름의 발연점,

  다시마 글루탐산·가쓰오부시 이노신산·표고버섯 구아닐산, 다시마 만니톨,

  김을 구울 때의 색 변화, 한천, 두부 응고제, 누룩곰팡이, 우스구치 간장, 초산,

  트리메틸아민, 생선 신선도, 붉은살 생선의 미오글로빈, 새우·게의 아스타신,

  와사비 매운맛 성분, 시금치 데치기, 달걀의 응고, 계량 단위,

  폐기율로 발주량 계산, 직접원가, 냉동 생선 검수, 선입선출

· 음식조리 — 35문항

  이치반다시·니반다시, 다시마·가쓰오부시 다루는 법, 스이모노, 미소시루,

  니모노·스노모노 등 조리 용어, 오토시부타, 사시스세소, 생선 조림 요령,

  시모후리, 시오야키와 게쇼지오, 데리야키, 시라아에·오히타시,

  산바이즈와 오이 초회, 덴푸라 반죽, 차완무시, 미림,

  히라즈쿠리·우스즈쿠리·이토즈쿠리·마쓰카와즈쿠리,

  산마이오로시·고마이오로시, 비늘 제거, 데바보초, 가쓰라무키, 멘토리, 초밥용 밥(샤리)

■ 해설이 다릅니다

정답 문장을 그대로 반복하는 해설은 쓰지 않았습니다.

문항당 평균 115자로, 원리와 함께 헷갈리는 짝 개념을 같이 적었습니다.

■ 정답 배분

정답 번호를 1~4번에 25문항씩 고르게 배분하고,

같은 번호가 연속으로 세 번 이상 나오지 않게 했습니다.

■ 시험 구조

필기는 '일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목 60문항을

60분 동안 객관식 4지 택일형으로 풀고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.

실기는 Q-Net에 공개된 일식 과제 19개 가운데 2과제를 만드는 작업형으로,

Q-Net 취득방법 안내 기준 70분 정도(출제기준 표에는 '1시간 정도')이고 과제별 시간은 20~40분입니다.

과제마다 위생상태 및 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점으로 채점합니다.

필기 14,500원, 실기 30,800원이며, 상시시험이라 연중 접수할 수 있습니다.

■ 권장 학습법

1회독은 해설 없이 60문항씩 시간을 재며. 채점은 빠른 정답표로.

2회독은 틀린 문항 + 찍어서 맞힌 문항만 해설 정독.

3회독은 시험 전날, 음식조리 35문항의 용어만 소리 내어 다시.

주무부처 : 식품의약품안전처 / 시행기관 : 한국산업인력공단

응시자격 : 제한 없음 (누구나 응시 가능)

■ 파일 정보

· 형식 : PDF (A4, 인쇄 최적화)

· 분량 : 30쪽

· 구성 : 표지 → 학습 안내 → 문제편 100문항 → 빠른 정답표 → 정답 및 해설편

· 열람 : PC·태블릿·스마트폰 모두 가능 / 가정용 프린터 출력 가능

■ 만든 곳

CertHub

https://exam.martius.kr