상세 정보
제과기능사는 카페 창업과 베이커리 취업, 그리고 취미에서 직업으로 넘어가는
첫 관문으로 가장 많이 선택되는 자격증입니다.
그런데 필기 합격률이 40%대입니다.
기능사 중에서도 낮은 편이고, 빵을 잘 만드는 것과는 거의 상관이 없습니다.
떨어지는 이유는 대체로 두 곳입니다.
하나는 계산입니다. 비용적과 반죽 무게, 비중, 베이커스 퍼센트,
마찰계수를 이용한 물 온도, 굽기 손실률.
공식을 외운 적 없이 감으로 접근하면 이 문항들이 통째로 날아갑니다.
다른 하나는 위생관리입니다. 제과이론보다 어렵지 않은데도,
노로바이러스와 황색포도상구균과 보툴리누스균을 구분하지 못해 무너집니다.
이 교재는 그 두 지점을 정면으로 노렸습니다.
계산 문항은 실제 시험에 나오는 형태 그대로 넣고,
해설에 공식과 대입 과정을 숫자까지 적어 두었습니다.
위생관리 31문항은 원인균과 원인식품, 독소의 내열성까지 짝을 지어
한 번에 정리되도록 배치했습니다.
100문항을 한 번 풀면 내가 어디서 40점을 잃고 있는지가 그대로 드러납니다.
■ 이런 분께
· 베이커리 취업이나 카페 창업 준비로 자격증이 필요한 분
· 필기에서 이미 한 번 떨어져 본 분
· 실기 학원은 다니는데 필기는 혼자 준비하는 분
· 계산 문항만 나오면 손이 멈추는 분
· 제빵기능사까지 이어서 딸 계획인 분
■ 수록 내용 (총 100문항 · 전 문항 4지선다)
· 제과이론 — 40문항
크림법·블렌딩법·시퐁법·별립법 등 반죽 제조법 구분,
스펀지케이크의 팽창 원리, 퍼프 페이스트리의 결,
슈 반죽의 호화, 이탈리안 머랭과 설탕 분할 투입,
고율배합의 굽기와 오버 베이킹, 오븐 스프링, 마이야르 반응,
캐러멜화 시작 온도, 껍질 색 조정, 케이크 함몰과 도넛 발한,
쿠키 퍼짐, 롤 케이크 터짐, 커스터드 크림, 냉과,
비용적과 반죽 무게 계산, 비중 계산과 판정,
베이커스 퍼센트와 재료 무게, 마찰계수와 사용할 물 온도,
수분 함량과 굽기 손실률, 반죽 온도 조절,
파운드 케이크 기본 배합, 팬 채우기 비율, 파이 유지 상태
· 위생관리 — 31문항
노로바이러스·살모넬라·장염비브리오·보툴리누스·웰치균,
황색포도상구균과 내열성 장독소, 감염형과 독소형 구분,
경구감염병과 세균성 식중독의 차이,
감자의 솔라닌과 복어의 테트로도톡신, 아플라톡신,
카드뮴 중독, 간흡충 등 기생충 감염 경로,
위험온도범위와 잠재적 위해식품 냉장 온도, 안전한 해동,
HACCP 7원칙의 첫 단계와 중요관리점, 한계기준 이탈 시 개선조치,
역성비누 사용법, 기구·도마 교차오염 방지, 소독·살균·멸균·방부,
건조재료 보관, 화농성 상처 조치, 개인위생,
식품첨가물의 조건과 보존료, 식품위생법의 목적과 건강진단
· 재료과학 — 29문항
박력분의 단백질 함량과 회분, 글리아딘과 글루테닌,
유지의 크림성·쇼트닝성, 설탕과 소금의 기능, 전화당, 감미도,
자당의 가수분해 산물, 전분의 노화 조건,
달걀 전란의 수분 함량, 노른자의 레시틴, 머랭 안정제,
우유의 카세인, 연수 사용 시 현상,
베이킹소다의 화학명과 발생 가스, 베이킹파우더의 전분,
젤라틴과 펙틴, 초콜릿 템퍼링과 팻 블룸, 유지의 산가,
넛메그 등 향신료, 영양소별 열량
■ 해설이 다릅니다
정답 문장을 그대로 반복하는 해설은 쓰지 않았습니다.
문항당 평균 82자로, 왜 그렇게 되는지의 원리를 담았습니다.
계산 문항은 적용 공식과 대입 과정을 숫자까지 함께 적었습니다.
식중독 문항은 원인균 하나만 설명하지 않고,
가장 헷갈리는 다른 균과 무엇이 다른지를 함께 짚었습니다.
■ 100문항을 만드는 데 들인 검수
같은 지식을 두 번 묻는 중복 문항을 전수 대조로 걸러냈습니다.
한 문항의 보기나 해설이 다른 문항의 정답을 미리 알려주는 경우도 함께 정리했습니다.
100문항을 다 풀 때까지 답이 새지 않습니다.
정답 번호도 1~4번에 25문항씩 고르게 배분해, 찍기로 맞는 문항이 없도록 했습니다.
■ 시험 구조
필기는 60문항 4지선다 CBT를 60분 동안 치르고,
100점 만점에 60점(36문항) 이상이면 합격입니다. 과목별 과락은 없습니다.
상시시험이라 연중 접수할 수 있고, 결과는 시험 직후 바로 확인됩니다.
실기는 지정 품목을 만드는 작업형으로, 소요 시간은 품목별로 다릅니다.
■ 권장 학습법
1회독은 해설 없이 시간을 재며. 채점은 빠른 정답표로.
2회독은 틀린 문항 + 찍어서 맞힌 문항만 해설 정독.
3회독은 시험 전날, 계산 문항과 식중독균 문항만 골라서 다시.
주무부처 : 고용노동부 / 시행기관 : 한국산업인력공단
응시자격 : 제한 없음 (누구나 응시 가능)
■ 구매 전 꼭 확인해 주세요
· 이 상품은 PDF 파일 다운로드 상품입니다. 실물 책자 배송이 없습니다.
· 본 교재는 공식 출제기준의 과목·영역 비중과 현행 식품위생 법령에 맞춰
CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 기출문제 복원본이 아닙니다.
· 필기(CBT) 대비 교재입니다. 실기(작업형 제조 실습)는 포함되어 있지 않습니다.
· 디지털 콘텐츠 특성상 결제 후 다운로드(열람)가 시작되면 환불이 불가합니다.
다운로드 전이라면 문의를 통해 취소를 요청하실 수 있습니다.
· 구매자 본인의 학습 목적으로만 이용할 수 있으며,
재판매·공유·온라인 업로드·무단 복제 및 배포를 금합니다.
· 파일이 열리지 않거나 내용에 오류가 있는 경우 문의 주시면 확인 후 조치해 드립니다.
■ 파일 정보
· 형식 : PDF (A4, 인쇄 최적화)
· 분량 : 30쪽
· 구성 : 표지 → 학습 안내 → 문제편 100문항 → 빠른 정답표 → 정답 및 해설편
· 열람 : PC·태블릿·스마트폰 모두 가능 / 가정용 프린터 출력 가능
■ 만든 곳
CertHub
제과기능사 필기 예상문제 100제
가격
5,000원
