상세 정보
제빵기능사는 베이커리 취업과 창업의 기본 자격으로 연 5만 명 가까이 응시합니다.
제과기능사와 함께 따는 경우가 많은데, 두 시험은 생각보다 많이 다릅니다.
필기 합격률은 40%대입니다.
제과가 배합과 계산의 시험이라면, 제빵은 공정의 시험입니다.
반죽 온도 27도, 1차 발효 온습도, 중간발효의 목적, 2차 발효 조건,
오븐 스프링, 굽기 손실, 냉각과 노화.
이 순서와 조건이 머릿속에서 하나의 흐름으로 이어지지 않으면,
문항마다 숫자만 뒤섞여서 절반을 놓칩니다.
여기에 재료과학이 붙습니다.
이스트와 설탕과 소금이 발효에 각각 어떻게 작용하는지,
이스트푸드의 산화제가 글루텐에 무슨 일을 하는지를 모르면
공정 문항의 답도 함께 흔들립니다.
이 교재는 공정을 흐름으로 잡도록 만들었습니다.
제빵이론 45문항이 반죽부터 냉각·노화까지 순서대로 배치되어 있고,
온도와 습도, 시간 같은 숫자는 실제 시험에 나오는 형태 그대로 담았습니다.
반죽 무게와 흡수율, 발효 손실 계산 문항은 해설에 대입 과정을 숫자까지 적었습니다.
100문항을 한 번 풀면 공정 어느 구간에서 점수가 새는지가 그대로 드러납니다.
■ 이런 분께
· 베이커리 취업이나 창업 준비로 자격증이 필요한 분
· 제과기능사를 따고 제빵까지 이어서 준비하는 분
· 필기에서 이미 한 번 떨어져 본 분
· 실기 학원은 다니는데 필기는 혼자 준비하는 분
· 발효 온도와 시간 숫자가 계속 헷갈리는 분
■ 수록 내용 (총 100문항 · 전 문항 4지선다)
· 제빵이론 — 45문항
스트레이트법 공정 순서, 반죽 단계와 최종 단계, 윈도우 테스트,
반죽 온도 27도와 사용수 온도 조절, 마찰계수,
1차 발효의 온도·습도 조건과 발효 상태 판정, 발효 손실,
과발효와 발효 부족이 제품에 남기는 흔적,
펀치의 목적, 분할과 둥글리기, 중간발효의 목적과 조건,
정형과 팬닝, 2차 발효의 온도·습도와 목적,
오븐 스프링과 굽기 온도, 굽기 손실률 계산, 마이야르 반응,
스팀과 껍질 형태, 달걀물, 냉각 온도와 포장 시점,
노화의 원인과 냉장 보관, 스펀지 도우법의 장점,
비상반죽법의 필수 조치, 냉동반죽법, 액체발효법,
분할 무게와 총 반죽량, 밀가루 흡수율 계산
· 재료과학 — 30문항
강력분의 단백질 함량과 회분, 글루텐 형성,
이스트의 최적 온도와 사멸 온도, 생이스트와 드라이이스트,
설탕의 발효 영양원 역할과 과다 사용 시 삼투압,
소금의 발효 억제와 글루텐 강화, 유지의 윤활작용과 노화 지연,
쇼트닝과 가소성, 탈지분유의 완충작용과 껍질색,
달걀의 기능, 이스트푸드의 산화제와 암모늄염,
제빵개량제와 효소의 작용, 물의 경도와 아경수,
맥아와 당 공급, 밀가루의 등급과 정제도
· 위생관리 — 25문항
HACCP의 정의와 목적, 7원칙의 순서, 중요관리점과 한계기준,
개선조치 설정, 황색포도상구균과 화농성 상처,
장염비브리오와 어패류, 살모넬라와 달걀·육류,
개인위생과 올바른 손 씻기 시간, 위생장갑과 집게 사용,
70% 에탄올과 차아염소산나트륨의 용도,
자외선 소독, 냉장·냉동 보관 온도와 안전한 해동,
건조재료 보관, 교차오염 방지와 작업 동선,
방충·방서 관리, 작업장 청소와 배수
■ 해설이 다릅니다
정답 문장을 그대로 반복하는 해설은 쓰지 않았습니다.
문항당 평균 83자로, 왜 그렇게 되는지의 원리를 담았습니다.
계산 문항은 적용 공식과 대입 과정을 숫자까지 함께 적었습니다.
공정 문항은 조건만 알려주지 않고,
그 조건을 벗어나면 제품에 어떤 결과가 나타나는지를 함께 짚었습니다.
■ 100문항을 만드는 데 들인 검수
같은 지식을 두 번 묻는 중복 문항을 전수 대조로 걸러냈습니다.
한 문항의 보기나 해설이 다른 문항의 정답을 미리 알려주는 경우도 함께 정리했습니다.
100문항을 다 풀 때까지 답이 새지 않습니다.
정답 번호도 1~4번에 25문항씩 고르게 배분해, 찍기로 맞는 문항이 없도록 했습니다.
■ 시험 구조
필기는 60문항 4지선다 CBT를 60분 동안 치르고,
100점 만점에 60점(36문항) 이상이면 합격입니다. 과목별 과락은 없습니다.
상시시험이라 연중 접수할 수 있고, 결과는 시험 직후 바로 확인됩니다.
실기는 공개된 20개 품목 중 당일 지정 품목을 만드는 작업형이며,
발효 시간 때문에 소요 시간이 2~4시간으로 품목마다 다릅니다.
■ 권장 학습법
1회독은 해설 없이 시간을 재며. 채점은 빠른 정답표로.
2회독은 틀린 문항 + 찍어서 맞힌 문항만 해설 정독.
3회독은 시험 전날, 발효 조건 문항과 계산 문항만 골라서 다시.
주무부처 : 고용노동부 / 시행기관 : 한국산업인력공단
응시자격 : 제한 없음 (누구나 응시 가능)
■ 구매 전 꼭 확인해 주세요
· 이 상품은 PDF 파일 다운로드 상품입니다. 실물 책자 배송이 없습니다.
· 본 교재는 공식 출제기준의 과목·영역 비중과 현행 식품위생 법령에 맞춰
CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 기출문제 복원본이 아닙니다.
· 제빵기능사 필기(CBT) 대비 교재입니다.
제과기능사 필기와는 출제 범위가 다르며, 실기(작업형 제조 실습)는 포함되어 있지 않습니다.
· 디지털 콘텐츠 특성상 결제 후 다운로드(열람)가 시작되면 환불이 불가합니다.
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· 구매자 본인의 학습 목적으로만 이용할 수 있으며,
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· 파일이 열리지 않거나 내용에 오류가 있는 경우 문의 주시면 확인 후 조치해 드립니다.
■ 파일 정보
· 형식 : PDF (A4, 인쇄 최적화)
· 분량 : 31쪽
· 구성 : 표지 → 학습 안내 → 문제편 100문항 → 빠른 정답표 → 정답 및 해설편
· 열람 : PC·태블릿·스마트폰 모두 가능 / 가정용 프린터 출력 가능
■ 만든 곳
CertHub
제빵기능사 필기 예상문제 100제
가격
5,000원
